Apfelkuchen aus Pfanne und Ofen – mit angeschwitzten Zimtäpfeln

Erst in die Pfanne, dann in den Ofen: So bekommt dieser Apfelkuchen sein feines Aroma. Die Äpfel werden kurz in Butter angeschwitzt und danach mit einem lockeren Zimtteig gebacken. Das Anschwitzen ist der kleine Trick, der den Unterschied macht. Die Apfelstücke verlieren einen Teil ihrer Flüssigkeit, bevor sie in den Teig kommen, und die Butter bringt leichte Röstnoten. Dadurch wird der Boden nicht matschig, und der Kuchen schmeckt nach Bratapfel, obwohl er nur rund eine Stunde Arbeit inklusive Backzeit braucht. Der Teig selbst ist ein klassischer Rührteig aus Eiern, Zucker, Milch, Mehl und Backpulver. Er ist bewusst etwas flüssiger, damit er sich beim Backen um die Äpfel legt und eine saftige Krume bildet. Ein Teelöffel Zimt reicht, um dem Ganzen eine warme, herbstliche Note zu geben, ohne die Frucht zu überdecken. Für diesen Kuchen eignen sich leicht säuerliche Sorten wie Boskoop, Elstar oder Braeburn am besten. Sie behalten beim kurzen Anbraten ihre Form und bringen genug Frische mit. Sehr mehlige Äpfel zerfallen dagegen schnell und verschwinden später in der Krume. Der Apfelkuchen aus Pfanne und Ofen passt zum Sonntagskaffee genauso wie zum spontanen Besuch unter der Woche. Lauwarm mit etwas Sahne oder Vanillesoße ist er ein echter Klassiker aus Omas Küche.