Mungobohnen-Curry – einfach, würzig und vegan

Name: Mungobohnen-Curry – einfach, würzig und vegan
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 250 g Mungobohnen; 1 Stück Zwiebel; 2 Stück Knoblauchzehen; 20 g Ingwer; 1 EL Pflanzenöl; 2 TL Currypulver; 2 Stück Tomaten; 400 ml Kokosmilch; 250 ml Gemüsebrühe; 100 g Babyspinat; 1/2 Stück Limette; nach Geschmack Salz und Pfeffer

Dieses vegane Mungobohnen-Curry ist cremig, würzig und ideal für alle, die unkomplizierte Hülsenfrüchte-Gerichte mögen. Kokosmilch, Tomaten, Spinat und eine sanfte Currymischung machen es angenehm aromatisch. Mit Reis wird daraus ein sättigendes Hauptgericht für vier Personen.

Cremiges Mungobohnen-Curry mit Tomaten und Spinat, serviert mit weißem Reis und Koriander

Zubereitungszeit: 20 Min.
Koch-/Backzeit: 35 Min.
Gesamtzeit: 55 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: Einfach

Zutaten für 4 Portionen

Für das Curry

Mungobohnen (getrocknet)250 g
Zwiebel (fein gewürfelt)1 Stück
Knoblauchzehen (gehackt)2 Stück
Ingwer (gerieben)20 g
Pflanzenöl1 EL
Currypulver2 TL
Tomaten (gewürfelt)2 Stück
Kokosmilch400 ml
Gemüsebrühe250 ml
Babyspinat100 g
Limette (Saft)1/2 Stück
Salz und Pfeffernach Geschmack

Zubereitung

Bohnen einweichen
Die Mungobohnen gründlich abspülen und mindestens acht Stunden, am besten über Nacht, in reichlich kaltem Wasser einweichen. Danach das Einweichwasser wegschütten und die Bohnen erneut abspülen.
Aromen anschwitzen
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer zwei bis drei Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Currypulver kurz mitrösten.
Curry köcheln
Mungobohnen, Tomaten, Kokosmilch und Gemüsebrühe zugeben. Aufkochen und zugedeckt etwa 30 bis 35 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.
Fertigstellen
Spinat unterheben und kurz zusammenfallen lassen. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und heiß mit Reis servieren.

Tipps & typische Fehler

Das Einweichwasser immer wegschütten und die Bohnen vor dem Kochen frisch abspülen.
Die Kochzeit kann je nach Alter der Bohnen leicht variieren; erst servieren, wenn sie weich sind.
Bei Bedarf während des Garens etwas mehr Brühe hinzufügen.

Varianten

Für mehr Schärfe frische Chili oder Chiliflocken mit anschwitzen.
Statt Spinat passen auch Mangold oder grüne Bohnen.
Mit Garam Masala kurz vor dem Servieren wird das Aroma noch intensiver.

Aufbewahrung & Aufwärmen

Reste rasch abkühlen lassen und abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen vollständig durcherhitzen.

Passt gut dazu

Basmati-Reis
Fladenbrot
Gurkensalat mit Limette

Allergenhinweis

Dieses Rezept kann laut den verwendeten Zutaten folgende Allergene enthalten: Keine. Bitte prüfe im Zweifel die Etiketten der von dir verwendeten Produkte — insbesondere bei Lebensmittelallergien.

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