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Linzer Plätzchen mit Himbeermarmelade – klassisch und zart

Linzer Plätzchen gehören zu den schönsten Klassikern der Weihnachtsbäckerei. Durch ein kleines Fenster leuchtet die rote Marmelade. Sie sind mit der Linzer Torte aus Österreich verwandt. Ein zarter Mürbeteig mit einem Hauch Zimt wird ausgerollt und zu gleich vielen Böden und Deckeln ausgestochen. In die Deckel wird ein kleines Loch oder eine Form gestochen. Nach dem Backen werden die Böden mit Himbeermarmelade bestrichen, die mit Puderzucker bestäubten Deckel daraufgesetzt – und fertig sind die Doppelkekse. Damit die Füllung nicht verrutscht, kommt die Marmelade erst auf vollständig kalte Böden. Auf warmen Keksen wird sie flüssig und läuft beim Zusammensetzen heraus. Die Deckel werden vor dem Aufsetzen bestäubt, so bleibt die Marmelade im Fenster schön leuchtend. Aus dem Teig entstehen etwa 25 Doppelkekse. Am besten schmecken sie nach ein bis zwei Tagen, wenn der Mürbeteig durch die Marmelade etwas weicher geworden ist.

Illustration: Teller mit gefüllten Plätzchen
Zubereitungszeit
45 Min.
Koch-/Backzeit
10 Min.
Gesamtzeit
100 Min.
Portionen
25
Schwierigkeitsgrad
Mittel

Zutaten für 25 Portionen

Für den Mürbeteig

  • Weizenmehl (Type 405)300 g
  • kalte Butter200 g
  • Zucker100 g
  • Ei (Größe M)1
  • Zimt1 TL

Zum Füllen

  • Himbeermarmelade (glatt gerührt)150 g
  • Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

  1. Teig kneten

    Mehl, kalte Butter in Stücken, Zucker, Ei und Zimt rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten. In Folie wickeln und 30 Minuten kühlen.

  2. Ausrollen

    Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig portionsweise etwa 3 mm dick ausrollen.

  3. Ausstechen

    Gleich viele runde oder gewellte Böden und Deckel ausstechen. In die Deckel mit einem kleinen Ausstecher ein Loch stechen.

  4. Backen

    Böden und Deckel auf Backpapier 8 bis 10 Minuten hell backen und vollständig auskühlen lassen.

  5. Bestäuben

    Die Deckel dicht mit Puderzucker bestäuben.

  6. Zusammensetzen

    Die Böden mit Marmelade bestreichen und die Deckel vorsichtig daraufsetzen. Bei Bedarf etwas Marmelade in die Fenster nachfüllen.

Tipps & typische Fehler

  • Marmelade erst auf vollständig kalte Böden geben – sonst rutscht die Füllung beim Zusammensetzen.
  • Den Teig zwischen Backpapier ausrollen, dann bleibt er zart.
  • Deckel und Böden auf getrennte Bleche legen, die Deckel backen schneller.
  • Die Marmelade kurz aufkochen und abkühlen lassen, dann wird sie fester.

Varianten

  • Mit Nüssen: 100 g Mehl durch gemahlene Haselnüsse ersetzen – wie bei der Linzer Torte.
  • Mit Johannisbeere: Johannisbeergelee statt Himbeere.
  • Mit Aprikose: Aprikosenmarmelade für eine helle Füllung.
  • Mit Schokolade: Die Ränder in Schokolade tauchen.

Aufbewahrung & Aufwärmen

In einer Blechdose mit Backpapier zwischen den Lagen 2 bis 3 Wochen haltbar. Kühl und trocken lagern.

Passt gut dazu

  • Kaffee
  • Tee
  • Glühwein
  • Kakao

Allergenhinweis

Dieses Rezept kann laut den verwendeten Zutaten folgende Allergene enthalten: Gluten (Weizen), Ei, Milch. Bitte prüfe im Zweifel die Etiketten der von dir verwendeten Produkte — insbesondere bei Lebensmittelallergien.

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